PELATIHAN PEMBUATAN VCO (VIRGIN COCONUT OIL) SECARA ENZIMATIS DENGAN MENGGUNAKAN ENZIM PAPAIN SEBAGAI PRODUK MAKANAN SEHAT DI DESA ALUE IE PUTEHKECAMATAN MANYAK PAYED

Abstract

VCO (virgin coconut oil) merupakan minyak kelapa murni yang berasal dari buah kelapa (Cocos nucifera) tua segar yang diolah secara sederhana tanpa proses pemutihan dan hidrogenasi sehingga sangat baik untuk kesehatan. Pembuatan VCO dapat dilakukan secara enzimatis dengan menggunakan enzim papain dari buah pepaya. Adapun tujuan kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat (PKM) ini adalah (1) memberikan pengetahuan kepada masyarakat tentang pemanfaatan bungkil kelapa sebagai bahan baku pembuatan VCO (virgin coconut oil), (2) memberikan pengetahuan kepada masyarakat tentang manfaat VCO, (3) memberikan keterampilan kepada masyarakat dalam proses pembuatan VCO, dan (4) memberikan wacana tentang pendirian usaha kecil VCO serta manajemen pemasaran terhadap masyarakat Desa. Adapun yang menjadi subjek dalam pengabdian ini adalah ibu-ibu PKK di Desa Alue Ie Puteh Kecamatan Manyak Payet, dengan lama pelaksanaan kegiatan 3 (tiga) bulan mulai Juni 2017 - Agustus 2017. Metode yang digunakan dalam kegiatan ini yaitu metode pendekatan secara langsung, ceramah dan praktik. Metode pendekatan dilakukan dengan mendata permasalahan yang dihadapi oleh masyarakat kususnya ibu-ibu PKK dalam pengolahan VCO. Metode ceramah dilakukan dengan memberikan informasi kepda masyarakat tentang keunggulan dan manfaat VCO sebagai produk makanan sehat. Sedangkan metode praktik dilakukan dengan memberikan pelatihan pembuatan VCO secara enzimatis dengan menggunakan enzim papain dari buah pepaya kepada masayarakat. Hasil dari kegiatan pengabdian ini adalah (1) Tingkat partisipasi mitra yang tinggi terhadap program pengadian masyarakat pembuatnVCO memberikan dampak yang positif terhadap bagi pelaksanaan program kegiatan pengabdian (PKM), dan (2) Pelaksanaan progran mampu menghasilkan produk-produk yang memiliki nilai jual tinggi khususnya di wilayah Manyak Payed sehingga dapat meningkatkan perokonomian masyarakat.