The KARAKTERISTIK FISIK PATI GEMBILI (Dioscorea esculenta L.) DAN TALAS (Colocasia esculenta L.) TERMODIFIKASI ALKOHOL-BASA
Physico Characteristics of Lesser Yam (Dioscorea esculenta L.) and Taro (Colocasia esculenta L.) Starch Modified by Alcoholic-Alkaline
DOI:
https://doi.org/10.33019/enviagro.v10i2.5400Kata Kunci:
gembili, laksa instant, modifikasi alcohol-NaOH, talasAbstrak
Modifikasi pati garut dan talas dengan metode alkohol-basa diperlukan untuk meningkatkan penggunaan pati dalam pengolahan produk instant, terutama sebagai binding agent pada pembuatan laksa instant. Tujuan penelitian untuk mengetahui pengaruh variasi jumlah NaOH terhadap karakteristik fisik pati gembili dan talas termodifikasi. Dilaksanakan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya. Metode Penelitian menggunakan Rancangan Petak Terbagi (RPB) dengan dua faktor perlakuan yaitu jenis pati (gembili dan talas) dan variasi jumlah NaOH 3 M (0, 3, 6, 9 g). Parameter yang diamati meliputi derajat putih, indeks absorbsi air, kelarutan dalam air, indeks kelarutan dan swelling power. Hasil penelitian menunjukkan jenis pati berpengaruh nyata terhadap indeks absorbsi air, kelarutan dalam air, indeks kelarutan, dan swelling power. Jumlah NaOH berpengaruh nyata terhadap derajat putih, indeks absorbsi air, kelarutan dalam air, indeks kelarutan, dan swelling power. Lebih lanjut, interaksi perlakuan diantara jenis pati dan jumlah NaOH berpengaruh nyata terhadap indeks absorbsi air, kelarutan dalam air, indeks kelarutan, dan kadar abu. Penggunaan pati gembili yang dimodifikasi dengan penambahan 3 g NaOH 3 M merupakan perlakuan terbaik sebagai binding agent.
Unduhan
Referensi
Amaraweera, S.M.; Gunathilake, C.; Gunawardene, O.H.P.; Fernando, N.M.L.; Wanninayaka, D.B.; Dassanayake, R.S.; Rajapaksha, S.M.; Manamperi, A.; Fernando, C.A.N.; Kulatunga, A.K.; Manipura,A. (2021). Development of Starch-Based Materials Using Current Modification Techniques and Their Applications: A Review. Molecules, 26, 6880. https://doi.org/ 10.3390/molecules26226880
Aryanti, N., Kusumastuti, Y.A., dan Rahmawati, W. 2017. Pati talas (Colocasia esculenta (l.) Schott) sebagai Alternatif Sumber Pati Industri. Jurnal Momentum, 13 (1), 46-52
Chen J. dan Jane J. (1994). Properties of Granular Cold-Water-Soluble Starches Prepared by Alcoholic-Alkaline Treatments. Cereal Chemistry, 71(6): 623-626.
Diniyah, N., Subagio, A., Sari, R., dan Yuwana, N. (2018). Sifat Fisikokimia, dan Fungsional Pati dari Mocaf (Modified Cassava Flour) Varietas Kaspro dan Cimanggu. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian, 15 (2), 80-90.
Herlina, Purnomo, B., Fauzi, M., dan Rambe, F.(2016). Penggunaan α-amilase dan Variasi Lama Hidrolisis pada Pembuatan Tepung Glukomanan dari Umbi Gembili (Dioscorea Esculenta L.). Jurnal Agroteknologi, 10 (1), 73-86.
Ishfaq Ahmed, Ihsan Mabood Qazi, Zhenxing Li, and Javid Ullah. (2016). Rice Noodles: Materials, Processing and Quality Evaluation. Proceedings of the Pakistan Academy of Sciences: Pakistan Academy of Sciences B. Life and Environmental Sciences 53 (3): 215–238. ISSN: 2518-4261 (print), ISSN 2518-427X (online).
Jivan MJ, Yarmand M, Madadlou A. (2014). Preparation of cold water-soluble potato starch and its characterization. Journal of Food Science and Technology, 51(3): 601-605.
Kaur B, Fazilah A, Karim AA. (2010). Alcoholic-alkaline Treatment of Sago Starch and It’s Effect on Physicochemical Properties. Food and Bioproducts Processing, 30(9): 1-9.
Kraithong S, Rawdkuen S. (2021). Quality attributes and cooking properties of commercial Thai rice noodles. PeerJ 9: e11113 http://doi.org/10.7717/peerj.11113
Majzoobi M, Kaveh Z, Farahnaky A, Blanchard CL. (2015). Physicochemical properties of pregelatinized wheat and maize starches in the presence of different concentrations of L-ascorbic acid. Starch/Starke, 67:303-310.
Mawarni, R.T., dan Widjanarko, S. B. (2015). Penggilingan Metode Ball Mill dengan Pemurnian Kimia terhadap Penurunan Oksalat Tepung Porang. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3 (2), 571-581.
Nura, M., Kharidah, M., Jamilah, B.,Roselina, K. (2011). Textural Properties of Laksa Noodle as Affected by Rice Flour Particle Size. International Food Research Journal 18(4): 1309-1312.
Onyango C, Mewa EA, Mutahi AW, and Okoth MW. (2013). Effect of heat-moisturetreated cassava starch and amaranth malt on the quality of sorghum-cassava-amaranth bread. African Journal of Food Science, 7(5): 80-86.
Parwiyanti, Pratama F, Wijaya A, Malahayati N, dan Eka L. (2016). Sifat Fungsional Pati Ganyong Termodifikasi dengan Heat Moisture Treatment dan Penambahan Gum Xanthan. Prosiding Seminar Hasil Penelitian Tanaman Aneka Kacang dan Umbi 2016.
Parwiyanti P, Malahayati N, Silalahi R. (2020). Physicochemical characteristics of canna (Canna edulina kerr.) and Arrowroot (Maranta arundinacea) starches modified by NaOH-Ethanol. In: Herlinda S et al. (Eds.), Prosiding Seminar Nasional Lahan Suboptimal ke-8 Tahun 2020, Palembang 20 Oktober 2020. pp. 1160-1171. Palembang: Penerbit & Percetakan Universitas Sriwijaya.
Permana, K.D.A., Hartiati, A., dan H, Admadi, B. (2017). Pengaruh konsentrasi larutan natrium klorida (NaCl) sebagai bahan perendaman terhadap karakteristik mutu pati umbi talas (Calocasia esculenta L. Schott). Jurnal Rekayasa dan Manajemen Agroindustri, 5 (1), 60-70, ISSN: 2503-488X
Prasetya, K., Nurgirisia, N., dan Fadilah. (2015). Sintesis Hidrogel dari Glukomannan Umbi Porang (Amorphophallus muelleri B.) dengan Metode Deasetilasi Sebagai Super Absorben Polimer. Jurnal Prosiding Senatek ISBN 978-602-14355-0 -2, 76-80.
Sameh A. Korma, Kamal-Alahmad, Sobia Niazi, Al-Farga Ammar, Farah Zaaboul, Tao Zhang. (2016). Chemically Modified Starch and Utilization in Food Stuffs. International Journal of Nutrition and Food Sciences. 5(4): 264-272. doi: 10.11648/j.ijnfs.20160504.15
Senanayake, S. A., Ranaweera, K., Gunaratne, A., dan Bamunuarachchi A. (2013). Comparative Analysis Of Nutritional Quality Of Five Different Cultivars Of Sweet Potatoes (Ipomea batatas (L.) Lam) In Sri Lanka. Food Science Nutrition, 4, 284–291
Ye-Jin Choi, Moo-Yeol Baik, Byung-Yong Kim. (2017). Characteristics of Granular Cold-Water-Soluble Potato Starch Treated with Alcohol and Alkali. Food Sci Biotechnol 26(5):1263-1270. DOI 10.1007/s10068-017-0172-5
