PREPARASI INDIKATOR LABEL BERBASIS EKSTRAK UBI UNGU UNTUK PEMANTAUAN KESEGARAN UDANG

Abstract

Udang merupakan salah satu komoditas perikanan unggulan di Indonesia produksinya terus meningkat setiap tahunya. Namun, umumnya udang mudah mengalami penurunan kualitas kesegaran akibat pembusakan oleh mikroorganisme Masyarakat umunya menentukan kesegeran udang melalui pengamatan indra pengelihatan, penciuman ataupun perasa. Namun, cara tersebut kurang efektif jika dilakukan pada udang yang sudah dikemas. Penelitian ini bertujuan untuk membuat indikator label dari ubi ungu untuk mendeteksi kesegaran udang pada wadah tertutup. Pembuatan indikator label dilakukan dengan merendam kertas whatman no 41 ukuran 6x1 kedalam ekstrak ubi ungu. Lalu dilakukan  pengujian sensitivitas dan stabilitas indikator label pada variasi kondisi temperatur, keberadaan amonia dan udang selama 24 jam. Hasil uji stabilitas indikatator label dari ubi ungu pada suhu ruang dan dingin menunjukan bahwa tidak terjadi perubahan warna pada indikator label sehingga temperatur tidak mempengaruhi warna indikator label. Hasil uji sensitivitas indikator label dari ubi ungu menunjukan indikator sensitive terhadap perubahan pH yang disebabkan amonia yang keluar dari udang sehingga terjadi perubahan warna pada indikator label. Sehingga, ubi ungu berpotensi dijadikan indikator label untuk mendeteksi kesegaran udang pada kemasan tertutup.