Production of Pectin from Carrots and Its Utilization in Toothpaste Formulation
DOI:
https://doi.org/10.33019/jstk.v7i1.5053Keywords:
carrot, toothpaste, pectin, yieldAbstract
Pectin, a complex polysaccharide derivative, is abundantly found in various fruits and vegetables. Due to its gel-forming ability, pectin plays a crucial role in the production of diverse food products, including jam, jelly, fruit preparations for yogurt, fruit juice, and others. The primary aim of this research was to ascertain the yield and extract the pectin content from carrots and investigate the impact of incorporating different concentrations of pectin into toothpaste formulations, comparing them against the SNI 12-3524-1995 standard. In this study, concentrations of pectin in toothpaste formulations were varied at 2.5%, 3%, 3.5%, and 4%. Pectin characteristics, encompassing yield, moisture content, equivalent weight, and methoxyl content, were examined, alongside assessments of toothpaste formulation characteristics, including organoleptic evaluation, pH testing, and spreadability testing. The research findings revealed that 13 grams of dried carrot powder yielded 1.17 grams of pectin, resulting in a 9% yield, 6.7% moisture content, an equivalent weight of 717 g/gmol, and a methoxyl content of 9.3%. Toothpaste testing indicated pH values of 7.63, 7.7, 7.26, and 7.06 for concentrations of 2.5%, 3%, 3.5%, and 4%, respectively. Organoleptic evaluations for each concentration revealed a thick texture, light brown and brown color, and mint and mild mint aromas. Spreadability test results for concentrations of 2.5%, 3%, 3.5%, and 4% were 3.1 cm, 3 cm, 2.8 cm, and 2.8 cm, respectively. While increasing the concentration of carrot pectin did not significantly impact the pH, color, aroma, and texture of the toothpaste formulation, it led to a decrease in spreadability.Downloads
Download data is not yet available.
References
Amanati, L. (2021). Ekstraksi Pektin dari Kulit Durian (Durio Zibethinus) untuk Industri Makanan. Jurnal Teknologi Proses dan Inovasi Industri, 5(2), 33-36. https://doi.org/10.36048/jtpii.v5i2.615.
Arimpi, A., Pandia, S. (2019). Pembuatan Pektin dari Limbah Kulit Jeruk (Citrus sinensis) dengan Metode Ekstraksi Gelombang Ultrasonik Menggunakan Pelarut Asam Sulfat (H2SO4). Jurnal Teknik Kimia USU, 8(1), 18-24. https://doi.org/10.32734/jtk.v8i1.1602.
Badan Standardisasi Nasional. (1991). SNI 01-2238-1991 Syarat Nasional Indonesia Pektin. Badan Standardisasi Nasional. Indonesia.
Badan Standardisasi Nasional. (1991). SNI 12-3524-1995 Syarat Nasional Indonesia Pasta Gigi. Badan Standardisasi Nasional. Indonesia.
Chandel, V., Biswas, D., Roy, S., Vaidya, D., Verma, A., Gupta, A. (2022). Current advancements in pectin: Extraction, properties and multifunctional applications. Foods, 11(17), 2683. https://doi.org/10.3390/foods11172683.
de Oliveira, C.F., Giordani, D., Gurak, P.D., Cladera-Olivera, F., Marczak, L.D.F. (2015). Extraction of pectin from passion fruit peel using moderate electric field and conventional heating extraction methods. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 29, 201-208. https://doi.org/10.1016/j.ifset.2015.02.005.
Dranca, F., Vargas, M., Oroian, M. (2020). Physicochemical Properties of Pectin from Malus Domestica Fălticeni Apple Pomace as Affected by Non-Conventional Extraction Techniques. Food Hydrocolloids, 100, 105383. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2019.105383.
Erwinda, R., Santoso, H.H. (2014). Pengaruh Konsentrasi HCl sebagai Pelarut pada Ekstraksi Pektin dari Labu Siam. Jurnal Konversi, 3(2). https://doi.org/10.24853/konversi.3.2.%25p.
Haryono, Pertiwi, D.S., Susanto, D.I., Ismawaty, D. (2002). Pengambilan Pektin Dari Ampas Wortel Dengan Ekstraksi Menggunakan Pelarut HCl Encer. Jurnal Teknik Kimia, 2(6): 1–5.
Hermawan, A., Adnandiyanta, R. (2016). Pengambilan Pektin dari Limbah Industri Rumahan Sari Buah. Inovasi Proses, 1(1): 1–7.
Injilauddin, A.S., Lutfi, M., Nugroho, W.A. (2015). Pengaruh suhu dan waktu pada proses ekstraksi pektin dari kulit buah nangka (Artocarpus heterophyllus). Jurnal keteknikan pertanian tropis dan biosistem, 3(3), 280-286.
IPPA (International Pektins Producers Association). (2003). What is Pektin. http://www.ippa.infohistory_of_pekti n.htm.
Irawan, T.B., Prihanto, A. (2018). Ekstraksi Pektin Dari Kangkung Darat Menggunakan Pelarut Asam Sitrat. Metana, 12(1), 13-16. https://doi.org/10.14710/jis.%v.%i.%Y.1-12.
Kurniawan, M.F., Adenia Z. (2022). Ekstraksi Pektin Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) dengan Pelarut Asam Sitrat dan Aplikasinya sebagai Polimer Plastik Biodegradable. al Kimiya: Jurnal Ilmu Kimia dan Terapan, 9(1), 10-18. https://doi.org/10.15575/ak.v9i1.17425.
Madjaga, B.H., Nurhaeni, N., Ruslan, R. (2017). Optimalisasi Ekstraksi Pektin dari Kulit Buah Sukun (Artocarpus Altilis). KOVALEN: Jurnal Riset Kimia, 3(2), 158-165. https://doi.org/10.22487/j24775398.2017.v3.i2.8722.
Mahardika, M., Dariyat, D., Amin, F., Susparini, N.T. (2022). Sintesis dan Karakterisasi Cangkang Kapsul Non-Gelatin dari Lidah Buaya (Aloe vera L)-Keragenan. Jurnal Medika & Sains, 2(2), 76-88. https://doi.org/10.30653/medsains.v2i2.322.
Maulana, S. (2015). Ekstraksi dan Karakterisasi Pektin dari Limbah Kulit Pisang Uli (Musa paradisiaca L. AAB). Skripsi. Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan, Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah, Jakarta.
Nurmila, Nurhaeni, Ridhay, A. (2019). Ekstraksi dan Karakterisasi Pektin dari Kulit Buah Mangga Harumanis (Mangifera Indica L.) Berdasarkan Variasi Suhu dan Waktu. Jurnal Riset Kimia, 5(1): 1-11. https://doi.org/10.22487/kovalen.2019.v5.i1.11377.
Parasu, R., Aisyah, E.A, Nurhadianty, V., Dewi, L.K. (2021). Pengaruh Waktu Ekstraksi pada Pektin Ampas dan Kulit Buah Melon (Cucumis Melo L. var. Sky Rocket). Jurnal Rekayasa Bahan Alam dan Energi Berkelanjutan, 5(2): 24-30. https://doi.org/10.21776/ub.rbaet.2021.005.02.04.
Roman-Benn, A., Contador, C.A., Li, M.W., Lam, H.M., Ah-Hen, K., Ulloa, P.E., Ravanal, M.C. (2023). Pectin: An Overview of Sources, Extraction and Applications in Food Products, Biomedical, Pharmaceutical and Environmental Issues. Food Chemistry Advances, 2, 100192. https://doi.org/10.1016/j.focha.2023.100192.
Rosalina, Y., Susanti, L., Karo, N.B. (2017). Kajian Ekstraksi Pektin Dari Limbah Jeruk Rimau Gerga Lebong (Jeruk RGL) dan Jeruk Kalamansi. Agrointek: Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 11(2), 68-74. https://doi.org/10.21107/agrointek.v11i2.3174.
Susilowati, P.E., Fitri, A., Natsir, M. (2017). Penggunaan Pektin Kulit Buah Kakao Sebagai Edible Coating pada Kualitas Buah Tomat dan Masa Simpan. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 6(2). http://dx.doi.org/10.17728/jatp.193.
Tambunan, A.Y., Azhari, A., Dewi, R., Nasrul, Z.A., Mulyawan, R. (2022). Pemanfaatan Limbah Kulit Jeruk Manis Sebagai Pektin Dengan Metode Ekstraksi. Jurnal Teknologi Kimia Unimal, 11(1), 112-121. https://doi.org/10.29103/jtku.v11i1.7261.
Tuhuloula, A., Budiyarti, L., Fitriana, E.N. (2013). Karakterisasi Pektin dengan Memanfaatkan Limbah Kulit Pisang Menggunakan Metode Ekstraksi. Konversi, 2(1), 21-27. http://dx.doi.org/10.20527/k.v2i1.123.
Tumangger, R.S.S., Muhammad, M., Nasrul, Z.A., Jalaluddin, J., Nurlaila, R., Ginting, Z. (2022). Pengaruh Asam Nitrat (HNO3) Sebagai Pelarut Pada Ekstraksi Pektin dari Okra (Abelmoschus Esculentus). Jurnal Teknologi Kimia Unimal, 11(1), 91-101. https://doi.org/10.29103/jtku.v11i1.7252.
Yati, K., Ladeska, V., Wirawan, A.P. (2017). Isolasi Pektin dari Kulit Buah Naga (Hylocereus polyrhizus) dan Pemanfaatannya Sebagai Pengikat pada Sediaan Pasta Gigi. Jurnal Ilmu Farmasi, 14(1): 1-16. http://dx.doi.org/10.12928/mf.v14i1.9824.
Arimpi, A., Pandia, S. (2019). Pembuatan Pektin dari Limbah Kulit Jeruk (Citrus sinensis) dengan Metode Ekstraksi Gelombang Ultrasonik Menggunakan Pelarut Asam Sulfat (H2SO4). Jurnal Teknik Kimia USU, 8(1), 18-24. https://doi.org/10.32734/jtk.v8i1.1602.
Badan Standardisasi Nasional. (1991). SNI 01-2238-1991 Syarat Nasional Indonesia Pektin. Badan Standardisasi Nasional. Indonesia.
Badan Standardisasi Nasional. (1991). SNI 12-3524-1995 Syarat Nasional Indonesia Pasta Gigi. Badan Standardisasi Nasional. Indonesia.
Chandel, V., Biswas, D., Roy, S., Vaidya, D., Verma, A., Gupta, A. (2022). Current advancements in pectin: Extraction, properties and multifunctional applications. Foods, 11(17), 2683. https://doi.org/10.3390/foods11172683.
de Oliveira, C.F., Giordani, D., Gurak, P.D., Cladera-Olivera, F., Marczak, L.D.F. (2015). Extraction of pectin from passion fruit peel using moderate electric field and conventional heating extraction methods. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 29, 201-208. https://doi.org/10.1016/j.ifset.2015.02.005.
Dranca, F., Vargas, M., Oroian, M. (2020). Physicochemical Properties of Pectin from Malus Domestica Fălticeni Apple Pomace as Affected by Non-Conventional Extraction Techniques. Food Hydrocolloids, 100, 105383. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2019.105383.
Erwinda, R., Santoso, H.H. (2014). Pengaruh Konsentrasi HCl sebagai Pelarut pada Ekstraksi Pektin dari Labu Siam. Jurnal Konversi, 3(2). https://doi.org/10.24853/konversi.3.2.%25p.
Haryono, Pertiwi, D.S., Susanto, D.I., Ismawaty, D. (2002). Pengambilan Pektin Dari Ampas Wortel Dengan Ekstraksi Menggunakan Pelarut HCl Encer. Jurnal Teknik Kimia, 2(6): 1–5.
Hermawan, A., Adnandiyanta, R. (2016). Pengambilan Pektin dari Limbah Industri Rumahan Sari Buah. Inovasi Proses, 1(1): 1–7.
Injilauddin, A.S., Lutfi, M., Nugroho, W.A. (2015). Pengaruh suhu dan waktu pada proses ekstraksi pektin dari kulit buah nangka (Artocarpus heterophyllus). Jurnal keteknikan pertanian tropis dan biosistem, 3(3), 280-286.
IPPA (International Pektins Producers Association). (2003). What is Pektin. http://www.ippa.infohistory_of_pekti n.htm.
Irawan, T.B., Prihanto, A. (2018). Ekstraksi Pektin Dari Kangkung Darat Menggunakan Pelarut Asam Sitrat. Metana, 12(1), 13-16. https://doi.org/10.14710/jis.%v.%i.%Y.1-12.
Kurniawan, M.F., Adenia Z. (2022). Ekstraksi Pektin Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) dengan Pelarut Asam Sitrat dan Aplikasinya sebagai Polimer Plastik Biodegradable. al Kimiya: Jurnal Ilmu Kimia dan Terapan, 9(1), 10-18. https://doi.org/10.15575/ak.v9i1.17425.
Madjaga, B.H., Nurhaeni, N., Ruslan, R. (2017). Optimalisasi Ekstraksi Pektin dari Kulit Buah Sukun (Artocarpus Altilis). KOVALEN: Jurnal Riset Kimia, 3(2), 158-165. https://doi.org/10.22487/j24775398.2017.v3.i2.8722.
Mahardika, M., Dariyat, D., Amin, F., Susparini, N.T. (2022). Sintesis dan Karakterisasi Cangkang Kapsul Non-Gelatin dari Lidah Buaya (Aloe vera L)-Keragenan. Jurnal Medika & Sains, 2(2), 76-88. https://doi.org/10.30653/medsains.v2i2.322.
Maulana, S. (2015). Ekstraksi dan Karakterisasi Pektin dari Limbah Kulit Pisang Uli (Musa paradisiaca L. AAB). Skripsi. Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan, Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah, Jakarta.
Nurmila, Nurhaeni, Ridhay, A. (2019). Ekstraksi dan Karakterisasi Pektin dari Kulit Buah Mangga Harumanis (Mangifera Indica L.) Berdasarkan Variasi Suhu dan Waktu. Jurnal Riset Kimia, 5(1): 1-11. https://doi.org/10.22487/kovalen.2019.v5.i1.11377.
Parasu, R., Aisyah, E.A, Nurhadianty, V., Dewi, L.K. (2021). Pengaruh Waktu Ekstraksi pada Pektin Ampas dan Kulit Buah Melon (Cucumis Melo L. var. Sky Rocket). Jurnal Rekayasa Bahan Alam dan Energi Berkelanjutan, 5(2): 24-30. https://doi.org/10.21776/ub.rbaet.2021.005.02.04.
Roman-Benn, A., Contador, C.A., Li, M.W., Lam, H.M., Ah-Hen, K., Ulloa, P.E., Ravanal, M.C. (2023). Pectin: An Overview of Sources, Extraction and Applications in Food Products, Biomedical, Pharmaceutical and Environmental Issues. Food Chemistry Advances, 2, 100192. https://doi.org/10.1016/j.focha.2023.100192.
Rosalina, Y., Susanti, L., Karo, N.B. (2017). Kajian Ekstraksi Pektin Dari Limbah Jeruk Rimau Gerga Lebong (Jeruk RGL) dan Jeruk Kalamansi. Agrointek: Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 11(2), 68-74. https://doi.org/10.21107/agrointek.v11i2.3174.
Susilowati, P.E., Fitri, A., Natsir, M. (2017). Penggunaan Pektin Kulit Buah Kakao Sebagai Edible Coating pada Kualitas Buah Tomat dan Masa Simpan. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 6(2). http://dx.doi.org/10.17728/jatp.193.
Tambunan, A.Y., Azhari, A., Dewi, R., Nasrul, Z.A., Mulyawan, R. (2022). Pemanfaatan Limbah Kulit Jeruk Manis Sebagai Pektin Dengan Metode Ekstraksi. Jurnal Teknologi Kimia Unimal, 11(1), 112-121. https://doi.org/10.29103/jtku.v11i1.7261.
Tuhuloula, A., Budiyarti, L., Fitriana, E.N. (2013). Karakterisasi Pektin dengan Memanfaatkan Limbah Kulit Pisang Menggunakan Metode Ekstraksi. Konversi, 2(1), 21-27. http://dx.doi.org/10.20527/k.v2i1.123.
Tumangger, R.S.S., Muhammad, M., Nasrul, Z.A., Jalaluddin, J., Nurlaila, R., Ginting, Z. (2022). Pengaruh Asam Nitrat (HNO3) Sebagai Pelarut Pada Ekstraksi Pektin dari Okra (Abelmoschus Esculentus). Jurnal Teknologi Kimia Unimal, 11(1), 91-101. https://doi.org/10.29103/jtku.v11i1.7252.
Yati, K., Ladeska, V., Wirawan, A.P. (2017). Isolasi Pektin dari Kulit Buah Naga (Hylocereus polyrhizus) dan Pemanfaatannya Sebagai Pengikat pada Sediaan Pasta Gigi. Jurnal Ilmu Farmasi, 14(1): 1-16. http://dx.doi.org/10.12928/mf.v14i1.9824.
Downloads
Published
2025-05-31
Issue
Section
Articles
How to Cite
Production of Pectin from Carrots and Its Utilization in Toothpaste Formulation. (2025). Stannum : Jurnal Sains Dan Terapan Kimia, 7(1), 1-7. https://doi.org/10.33019/jstk.v7i1.5053
